3 1 / 2 - 4 tazas harina blanca, 4 tazas harina integral, 2 tazas cereal salvado, 2 paquetes levadura seca, 2 cucharadas de café instantáneo, 2 cucharadas de alcaravea, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de semillas de hinojo machacadas, 2 1 / 2 tazas agua, 1 / 2 taza melaza, 1 / 4 taza mantequilla o margarina, 1 cuadro (1 onza) chocolate no endulzado, 2 cucharadas de vinagre, 1 / 2 taza agua fría, 1 cucharada de maicena.
En la escudilla de una batidora grande combinar 3 tazas de harina blanca, 1taza de harina integral, el cereal salvado, la levadura, el café, la alcaravea, laazúcar, la sal, y las semillas de hinojo. En un cazo calentar las 2 1 / 2 tazas de agua,la melaza, la mantequilla o margarina, el chocolate, y el vinagre hasta cálido (115 a 120grados F) y el chocolate y la mantequilla está casi derretido, removiendo constantemente.Agregar la mezcla de melaza a la mezcla de harina. Batir a baja velocidad en la batidoraeléctrica para 1 / 2 minuto, limpiando los lados de la escudilla. Batir 3 minutos a altavelocidad. Añadir 3 tazas de harina integral y la restante de la harina blanca, tantocomo usted puede mezclar con una cuchara. Poner en una superficie enharinada ligeramente.Sobar, añadiendo suficiente de la harina blanca para hacer un amasijo firme pero liso yelástico (6 a 8 minutos ). (El amasijo puede ser ligeramente viscoso a causa de la harinaintegral.) Formar en una pelota. Poner en una escudilla engrasada ligeramente, volver paraengrasar la superficie. Cubrir y dejar en el lugar cálido hasta está casi doblado (1 1 /4 a 1 1 / 2 horas). Punchar para evitar burbujas, dividir en la mitad. Formar las mitadesen dos pelotas. Poner sobre latas para hornear engrasadas. Aplane ligeramente con la palmade su mano a un diámetro de 6-7 pulgadas. Cubrir y dejar hasta casi doblado (30 a 45minutos). Hornear, 375 grados, para 50 a 60 minutos o hasta bien dorado y cuando el panparece ahuecado cuando se da palmadas. Quitar de las latas, enfriar sobre una rejilla.Mientras, en un cazo pequeño combinar la 1 / 2 taza agua fría y la maicena. Cocinar yrevolver hasta espesado y burbujeante, cocinar 1 minuto más. Cepillar sobre el pancaliente.