10 Kg. de almidón de trigo, 1 Kg. de leche en polvo descremada. 380 g. de levadura ( por cada 10 Kg. de almidón). 6,5/7 litros de agua. 0,5 litros de grasas al 100% vegetal. 10 g. de mejorante rico en vitamina C. 30 g. de azúcar. 50 g. de goma de guar. 10 unidades de huevos ( optativos).
Se debe ( muy importante) de limpiar toda la zona de la harina normal , laamasadora útiles de trabajo, moldes etc... para evitar encarecidamente el contacto con laharina normal que lleva gluten porque de lo contrario la gente con estos problemas susorganismos lo pueden detectar. Mezclaremos todos los ingredientes, observaremos que es unamasa muy resistente debido a la mezcla con el agua y el almidón pero poco a poco se formauna masa semilíquida y con el huevo favorece la flexibilidad de la misma. Es mas bien unmezclado que un amasado. Es una masa sin proteína y necesita un espesante como es la gomade guar. La proteína de la leche y del huevo también influye en la absorción del aguade lo contrario obtendríamos una masa que nunca nos formaría elasticidad y costaríamucho la unión. La levadura al final del amasado. Se debe fermentar y cocer en moldesdebido al tipo de masa y no le daremos ningún tipo de reposo llenaremos los moldes almomento después del amasado. Se fermenta a 30º C. al 75% de humedad hasta haberconseguido el máximo de volumen en el molde, sin llegar al borde. Su cocción será a 200Grados unos 30 minutos.