Ingredientes: Primera parte: Esponja: harina especial 300 gr. levadura instantánea 8 gr. mejorador de masa fuerte 2 gr. gluten 7 gr. agua 180 gr. azúcar 60, manteca 10 gr. Segunda parte: refuerzo: harina especial 200 gr. yemas (sin claras) 60 gr. azúcar 100 gr. sal 2,70 gr. brillo 10 gr. emulsionante 4 gr. gluten de trigo 3 gr. antimoho 1,50 gr. leche en polvo 5 gr. agua 39 gr. mejorador de masa fuerte 3 gr. manteca 35 gr. margarina 45 gr. pasas 160 gr. fruta confitada 160 gr., esencia de paneton 3,50 gr.
Modo operativo: Esponja: poner en la amasadora la harina y la levadurainstantánea, mezclar en seco hasta que todo se junte, luego agregar el agua, mejorador demasa, azúcar y amasar, después de unos minutos agregar la manteca y seguir amasandohasta obtener una masa normal sin refinar, dejar fermentar por 2 horas y media a 3 horas.Refuerzo: Poner en la amasadora la esponja con las yemas, azúcar, sal, emulsionante,brillo y agua, amasar hasta que quede homogeneizada, agregar la harina de antemano esaharina tiene que ser mezclada aparte con la leche en polvo, antimoho, gluten de trigo y elmejorador fuerte. Seguir amasando, cuando la masa comience a tomar elasticidad incorporarla margarina y esencias, hasta obtener una masa fina y elástica al final ańadir laspasas y fruta confitada reposar la masa por unos minutos cortar y formar bollos enunidades deseadas. Dejar en reposo 10 minutos formar los bollos por segunda vez ycolocarlos en moldes dejar fermentar mas o menos tres horas hornear a 180 grados durante60 minutos.