12 yemas, 12 claras, 340 gr. de azúcar, 250 gr. de harina, 140 gr. de nueces tostadas y molidas, 1 cáscara de limón rallada.
Batir las yemas con 300 gr. de azúcar y la cáscara de limón hasta que hayatriplicado su volumen inicial. Luego de bien esponjado agregar las claras montadas con 40gr. de azúcar. Mezclar con la espátula la harina mezclada con las nueces molidas. Cocera horno mediano.