125 gr. de harina ; 100 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 3 gr. de sal ; 1/4 de litro de agua ; 4 huevos.
Se vierte en una cacerola el agua fría o caliente, sal, azúcar ymantequilla. Caliéntese hasta el primer hervor y, cuando la mantequilla esté derretida,retírese del fuego y póngase toda la harina pasada por el tamiz. Remuévase con unaespátula, colóquese nuevamente al fuego y revuélvase hasta que la masa deje deadherirse a la cacerola.Se retira entonces del calor y se le añaden los huevos, clara y yema, de uno en uno,sin dejar de trabajar.La pasta debe ser blanda y fluida, pero no líquida. En caso de licuarse puedeañadirse un huevo.