Ingredientes para un litro de leche (o agua): 400 gr. de grasa (Mantequilla, Manteca, o Margarina.) 750 gr. de harina y 18 - 20 huevos. La cantidad de huevos dependerá del tamaño, se han de calcular alrededor de los 70 gr. cada uno. Pizca de sal. Aromas.
Ésta es una mas con muchas posibilidades tanto en cocina como la pastelería,pues una vez horneada se pueden utilizar para elaboraciones de cocina con muy diversosrellenos salados que tienen su principal aplicación como entremeses, generalmente serellenan con muselinas. En pastelería son rellenas de muy diversos productos, cremas demantequilla, pasteleras, nata, merengue etc. Otra de sus ventajas es las variadas formasque se le pueden dar, y que toman muchas veces el nombre según ésta forma.Profiteroles,- pequeños y en forma de bolitas. Relámpagos, alargados medianos. Palos,alargados de mayor tamaño y volumen. Petit-choux, - cuando son pequeños bocados y enespecial de repostería. Rosquillas, cuando son en forma circular o rosco. etc. Laelaboración no es difícil, pero requiere precisión en las cantidades y puntualizacionesen algunos pasos o fases.Comenzamos por hervir la leche con la grasa escogida, la sal y aromas en el caso depastelería. Cuando la leche esté hirviendo y la grasa derretida se agrega de un sologolpe la harina, remover hasta que se convierta en una masa bastante consistente y estébien rehogada. A continuación retirar del fuego y seguir durante un minuto mezclando lamasa. Sin esperar a que se enfríe se irá agregando los huevos uno a uno al tiempo que seremueve con cierta energía. No incorporar el siguiente en tanto el anterior no haya sidoabsorbido por la masa. Conforme la cantidad de huevos incorporados vaya aumentando latextura irá cambiado a más brillante, suave y con cierta cremosidad, pero tendráconsistencia compacta. Cuando se hayan puesto casi todos tendremos que vigilar esaconsistencia mencionada pues cogiendo con una cuchara debe permanecer el montículo y a suvez debe estar con tono brillante. El punto final es vital para un resultado optimo, puestanto si queda un poco menos densa, como si ha quedado algo seca, serán motivos ambospara que el trabajo no se haya hecho correctamente. Obtenido el punto correcto pasamos ala fase de emplacar, sea la de llenar la manga con esta masa y comenzar a designar lasformas escogidas sobre la placa de hornear, previamente engrasadas. Queremos recordar quepara facilitar la labor, conviene trabajar la masa cuando aun está caliente, pues una vezfría tiende a endurecerse algo mas, aunque ésto no tiene ningún problema a la hora dehornear. Completadas las placas estas se introducen al horno a 170-180 grados. segúnvolumen de las mismas, e igualmente sucede con el tiempo, éste puede oscilar entre los10, minutos para profiteroles y los 20, minutos para los palos.