250 gr. de harina ; 250 gr. de mantequilla ; 15 gr. de azúcar ; 4 gr. de sal fina ; 8 gr. de levadura ; 3 huevos.
Se dispone una parte de harina en círculo formando un pozo en el centro, enel que se verterá 1 vaso de agua tibia, disolviendo en ella la levadura. Trabájese todopara obtener una pasta muy blanda (si es preciso, ańádase agua) con la que se formaráuna bola que, una vez hendida en cruz, se sumergirá en una cacerola llena de agua tibia.Mientras la pasta se esponja en el agua, se rompen los huevos en la harina restante y seamasa todo enérgicamente durante 10 minutos, ańadiendo seguidamente la sal, el azúcar ypor último la mantequilla ablandada ; se bate durante 5 o 6 minutos. Se escurre la pasta,cuyo volumen habrá doblado, se mezcla todo delicadamente y se mete esta masa en unrecipiente espolvoreado con harina. Se cubre y se tiene a fuego moderado durante 3 o 4horas. Seguidamente se bate la pasta (en el recipiente o sobre la mesa espolvoreada deharina) para comprimirla y "romperla". Se vuelve a meter en el recipiente y secubre éste, pero manteniéndolo en lugar fresco hasta el momento de su utilización.