200 gr. de harina ; 2 cucharadas soperas de aceite de oliva ; 2 vasos de agua tibia ; 2 claras de huevo ; 5 gr. de levadura (facultativa).
Se calienta el recipiente en el que se introduce la harina tamizada, se haceun pozo en la harina y se vierte en él el aceite, la sal y el agua tibia (en la que sedisuelve la levadura), diluyéndolo todo vivamente con la mano. La pasta debe cubrir lasparedes del recipiente (la proporción de agua es variable según la calidad de laharina). Se acumula la pasta en el fondo del recipiente, se cubre éste con un plato y sedeja en lugar bastante templado durante 3 o 4 horas. En el momento de utilizar la pasta,se incorporar con cuidado las claras batidas a punto de nieve muy firme.