10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 200 gr. de harina, cáscara de limón rallada.
Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumeninicial. Montar las 10 claras a punto de nieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar losdos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la ralladura de la cáscara delimón. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. No poner más de 4-6milímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a la medida deseada.