250 gr. de harina ; 150 gr. de avellanas sin piel ; 150 gr. de mantequilla ; 150 gr. de azúcar en polvo ; 2 huevos ; 1 pellizco de sal ; 1 corteza de limón.
Se trituran las avellanas añadiendo el azúcar poco a poco, hasta formar unapasta muy fina. El azúcar impedirá que las avellanas se conviertan en aceite. Añádaseun huevo entero.Esta pasta se vierte en el pozo formado con la harina, incorporando entonces lamantequilla, el otro huevo, la sal y la corteza de limón o naranja.Amasar enérgicamente esta pasta hasta que adquiera la firmeza que le permita serestirada con el rodillo.Déjese reposar una hora antes de ser utilizada.