10 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar, 150 gr. de harina, cáscara de limón rallada, 50 gr. de cacao en polvo.
Batir las 10 yemas con 100 gr. de azúcar hasta que triplique su volumeninicial. Montar las 10 claras a punto de nieve y añadirle 100 gr. de azúcar. Mezclar losdos batidos. Añadir los 200 gr. de harina mezclada con la ralladura de la cáscara delimón y el cacao en polvo. Poner en una placa engrasada y espolvoreada con harina. Noponer más de 4-6 milímetros de grosor. Cocer a horno fuerte. Cortar en caliente a lamedida deseada.