Ingredientes para 8 Kg. de masa: 5 Kg. de harina panificable, 3 litros de agua, 90 gr. de sal, 100 gr. de levadura prensada.
Se amasan todos los ingredientes (el agua tiene que estar a unos 18-20º C.).Se amasa rompiendo la masa repetidamente y juntándola y estirándola hasta obtener unamasa lisa y homogénea. Se deja reposar bien tapada para que no le toque el aire (esimportante para que no coja crosta, pues no subiría o no fermentaría bien) durante unahora y se desgasifica (se pliega la masa para cortar la fermentación) y se deja reposar 1hora más (siempre tapada con un trapo poco poroso). Transcurridas esas dos horas seprocede a hacer las porciones pertinentes y se dejan fermentar hasta que doblen sutamaño. Se ponen al horno y se cocer. Si las piezas pesan unos 70 gr. se cocerán a 200º C. durante 20 minutos y se revisa.