2 tazas de harina integral superfina, ½ cucharada sopera de gluten puro, 2 cucharadas soperas de germen de trigo natural, 3 cucharadas soperas de aceite de primera presión en frío: girasol u oliva, 1 cucharadita de té de levadura deshidratada, ½ cucharadita de sal marina gruesa disuelta en ½ taza de agua tibia (salmuera), agua tibia extra, 1 cucharada de salsa de soja para pincelarlo, 2 cucharadas de semillas oleaginosas a gusto para espolvorearlo.
Preparar la salmuera, y cuando esté tibia agregarle el aceite. Mezclar todoslos ingredientes sólidos, incluida la levadura. A estos incorporarle los líquidosy mezclar suavemente hasta obtener una masa que se desprenda del bol y no se adhieraa las manos. De ser necesario, agregar más agua. Tapar la masa y dejar descansar enun sitio tibio hasta que duplique su volumen (mínimo de 1 a 2 horas). Volver aamasar suavemente. Colocar sobre una superficie enharinada, aplanar con la palma dela mano y arrollar dándole la forma de pan. Colocar en un molde previamenteenmantecado, hacer los cortes con un cuchillo o tijera, pincelar con la salsa desoja y espolvorear con alguna semilla. Dejar descansar en el horno, con este apagado;encender este al mínimo o a la temperatura más baja que el horno acepte. Horneartodo el tiempo a la misma temperatura. Demora aproximadamente 1 hora. Retirardel horno, desmoldar y cubrir con un liencillo para que conserve la humedad.Se pueden incorporar a la masa 3 cucharadas soperas de semillas oleaginosas: sésamointegral, lino, alfalfa, kummel, anís, amapola, etc.Las personas hipertensas deben evitar la salmuera y usar 11/2 cucharada delevadura de cerveza. Es ideal utilizar en la masa semillas de amapola.Este pan, bien tapado, dura 3 o 4 días fuera de la heladera en invierno y 15días en la heladera. En verano al segundo día guardarlo en la heladera.Lo ideal es utilizar 8 tazas de harina y realizar 4 panes. Después, colocarlos en elfreezer para tener el pan siempre disponible. Retirar del freezer y dejar fuera delfrío hasta que se descongele. No utilizar microondas.