25 gr. de levadura de pan fresca (comprimida y que se compra en una panadería), 3/4 de litro de agua tibia, 1-1/2 kg. de harina blanca, dos cucharaditas de las de café, de sal, 50 gr. de manteca o aceite.
Se disuelve la levadura en el agua y se deja en un lugar templado durante 10minutos. Se pasan la harina y la sal por un tamiz, dejándolas caer en un cuenco grande, ycon los dedos se incorpora la manteca o el aceite. Se vierte lentamente la levadura,trabajando la harina con ella para producir una masa firme. Se coloca la masa en una tablaenharinada y se amasa hasta que esté firme y elástica.Se untar de grasa el cuenco y se coloca la masa en él, tapándola con un pañohumedecido, y se deja que suba hasta que se haya doblado su volumen.Se trabaja la masa de nuevo sobre una tabla enharinada para expulsar el aire y hastaque quede suave. Se tapa y se deja subir nuevamente en un lugar templado. Se divide lamasa en tantas partes como piezas que se quieren hacer, dándolas forma de hogazas ycolocándolas en placas de repostería engrasadas o introduciendo la masa en moldesuntados de grasa.Se dejan subir otra vez en un lugar templado durante 30 minutos o hasta que lasuperficie de las hogazas empiece a aplanarse.Se cocer en un horno muy caliente (230 grados Celsius. o marca 8) de 30 o 50 minutos ohasta que las hogazas se tuesten por encima y suenen a hueco al golpearlas por debajo. Sesacan del molde y se dejan enfriar.