10 huevos, 10 yemas, 600 gr. de azúcar, 700 gr. de harina, 500 gr. de almendra molida y ligeramente tostada, la cáscara de 1 limón rallada.
Batir 10 huevos con 600 gr. de azúcar bien montado hasta 3 veces su volumeninicial. Agregar 700 gr. de harina mezclados con la almendra molida. Se untan las placas yse espolvorean con harina. Hacer el bizcocho con la manga y boquilla ancha en dos líneas,una al lado de la otra, y una tercera encima de las dos. Cocer a horno mediano. Cortar del centímetro y medio de ancho. Tostar por los dos lados.