300 cc de agua, 1 cucharadita de grasa, 1 cucharadita de extracto de malta, 500 g de harina 000, 10 g de levadura, 1 cucharadita de sal.
Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal.Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa,amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortartrozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones,acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos,cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.