Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azúcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura.
Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo endos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón sehojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se dejareposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer lostriángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el procesoa4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos tambiénse deben de trabajar fríos.