3/4 de taza de harina integral de trigo, 1/4 de taza de harina de trigo refinada, Aceite vegetal, Agua - ni muy fría ni caliente - y sal.
Este pan indio es la mejor manera de a) no engordar y b) asegurarse una buenadigestión. Si os encontráis a gusto haciéndolo, os propongo que dejéis para siempre elpan convencional, que tantos disgustos nos dan a) a los que queremos tener buen tipo y b)a los que tienen digestiones difíciles. Eso sí, hay que comerlo inmediatamente despuésde cocinarlo, pero se hace muy rápido.Mezclar las harinas en un recipiente ancho y añadir un poco de aceite. Remover bien yañadir un poco de agua hasta formar una masa medianamente blanda. Amasar suavemente conlas manos untadas de aceite.Formar con la masa pequeños bollitos del tamaño de una nuez y estirarlos con elrodillo hasta conseguir que sean lo más finos posible, manteniendo la forma circular enla medida de lo posible (en la India, utilizan una plataforma redonda llamada adni y unaespecie de rodillo llamado lodhi tavo).Precalentar una sartén ancha y antiadherente, y mantener a fuego medio. Con cuidado deque no se rompa y utilizando para ello las manos si es necesario, poner el chapati en lasartén y dejar que se formen unas pequeñas burbujas en su superficie. Darleinmediatamente la vuelta y cocinar hasta que aparezcan unos pequeños puntos tostados ensu superficie. Retirar la sartén del fuego. Sujetar el chapati con la mano o con unaspinzas de cocina y ponerlo directamente sobre el fuego, por el lado que hemos cocinadoprimero. En este momento, el chapati debería inflarse con el calor. Darle la vuelta ydejar el otro lado sobre el fuego solamente durante un momento. Ponerlo en un plato yuntarlo con un poco de aceite. A medida que se van haciendo, poner los chapatis uno encimade otro, para que conserven el calor.¡Ánimo! ¡Es cuestión de práctica!