10 yemas de huevo, 250 gr. de azúcar, 250 gr. de harina cernida, 10 claras.
Batir 10 yemas con 250 gr. de azúcar fino, bien montado, hasta que hayaaumentado 3 veces su volumen inicial. Mezclar con 250 gr. de harina y, por último añadirlas 10 claras bien montadas. Se hacen con la manga sobre papel o sobre placa algo untada yempolvada, más o menos largos. Cocer a horno mediano. Son especiales para forrar moldes aCharlottes.